PastryRevolution 42 #Huevo

El huevo aún guarda secretos, y PãstryRevolution los desvela todos
El huevo es imprescindible en la gastronomía en general y en el mundo dulce en particular. Por ello, esta nueva edición de PãstryRevolution se centra en éste y en sus derivados (los ovoproductos), detallando todas sus características. También se ofrecen parámetros para determinar su calidad, consejos prácticos sobre cómo conservarlo y manipularlo, y se definen sus especificidades para tratarlo con el máximo respeto y conservar así sus cualidades organolépticas. De igual forma, se recogen las elaboraciones dulces en las que interviene, de la mano de chefs y pasteleros de prestigio como Eneko Atxa (Azurmendi ***), Mario Sandoval (Coque**), Cédric Grolet, Pierre Hermé, Frédéric Bau, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Fernando Sáenz y Gurkan Kilinc.

En la sección de panadería de esta edición encontramos tres reportajes y, al inicio, 3 recetas sueltas de actualidad.