AZÚCAR – HISTORIA – HIDRATOS DE CARBONO – EL AZÚCAR COMÚN: Proceso de refinado; Tipos de azúcar refinado – OTROS AZÚCARES: Fructosa; Azúcar invertido o Trimoline; Miel; Jarabes y azúcares de cereales; Jarabes y azúcares de vegetales. – EDULCORANTES – PROPIEDADES DEL AZÚCAR: Poder edulcorante (POD); Higroscopicidad; Solubilidad; Inversión. – COCCIÓN DEL AZÚCAR: Puntos de cocción del azúcar; Caramelo; Densidad de un almíbar. – ELABORACIONES: Golosinas; Preparaciones dulces con frutas. – DECORACIONES CON AZÚCAR: Coberturas y glaseados; Piezas decorativas.