PastryRevolution 40 #Azucar

AZÚCAR
– HISTORIA
– HIDRATOS DE CARBONO
– EL AZÚCAR COMÚN: Proceso de refinado; Tipos de azúcar refinado
– OTROS AZÚCARES: Fructosa; Azúcar invertido o Trimoline; Miel; Jarabes y azúcares de cereales; Jarabes y azúcares de vegetales.
– EDULCORANTES
– PROPIEDADES DEL AZÚCAR: Poder edulcorante (POD); Higroscopicidad; Solubilidad; Inversión.
– COCCIÓN DEL AZÚCAR: Puntos de cocción del azúcar; Caramelo; Densidad de un almíbar.
– ELABORACIONES: Golosinas; Preparaciones dulces con frutas.
– DECORACIONES CON AZÚCAR: Coberturas y glaseados; Piezas decorativas.