EL HOJALDRE – MASAS HOJALDRADAS – HOJALDRE: ingredientes; empaste y pastón; pliegues; formulación; fases de elaboración; tipos de hojaldre; defectos del hojaldre. – MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS: Factores que influyen en las masas hojaldradas fermentadas; fases de elaboración; Tipos de masas hojaldradas fermentadas. – MASAS EN HOJAS: Pasta filo; strudel. – MASAS ESCALDADAS: masas para encostrar; pasta choux.