PastryRevolution 38 #Hojaldre #Masas

EL HOJALDRE
– MASAS HOJALDRADAS
– HOJALDRE: ingredientes; empaste y pastón; pliegues; formulación; fases de elaboración; tipos de hojaldre; defectos del hojaldre.
– MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS: Factores que influyen en las masas hojaldradas fermentadas; fases de elaboración; Tipos de masas hojaldradas fermentadas.
– MASAS EN HOJAS: Pasta filo; strudel.
– MASAS ESCALDADAS: masas para encostrar; pasta choux.