PastryRevolution 36 #Sabor

El sabor perfecto, contado como nunca. Éste es un monográfico dedicado a la consecución del placer gastronómico a través del sabor, acompañado de un exhaustivo análisis sobre las técnicas culinarias necesarias para dar con él. Además, se explican de forma sencilla y didáctica otros factores determinantes en la construcción de ese sabor perfecto, como la interacción de los sentidos. Todo ello ejemplificado por 12 recetas de autores como Jordi Roca, Ángel León y Ana Lucía Jarquín, Pastelera Revelación 2019. Por otro lado, PãstryRevolution presenta dos panaderos franceses El primero es Serge Aymami, con su panadería RUSTIC en Mallorca. Además de sus panes, como el de centeno o la barra francesa ‘parisien’, presenta varias elaboraciones de pastelería adecuadas a la panadería, como los ‘donuts’ o el brownie (bizcocho de chocolate) o una pieza dulce para veganos y celíacos (el Shortbread. El segundo es Arnaud Fernandez (sin acento), de la panadería que lleva su nombre en la localidad francesa de Biarritz. Sus elaboraciones son típicamente francesas, como el brioche hojaldrado de especias o sus panes de harinas molidas a la piedra. La sección de panadería se completa con un reportorio de 8 panes y bollería, la mayoría con chocolate, frutos secos y semillas, destacando un “Pa cremat” (pan quemado) vegano.