Cuisine pour Cocktail, Tony Botella

Tony Botella est un professionnel renommé du secteur qui, après plusieurs expériences et son passage chez Grupo Paradís en tant que directeur R&D, a ouvert son propre atelier de cuisine. C’est un centre spécialisé dans le conseil gastronomique, la formation des professionnels et la restauration. Mais c’est aussi l’espace dans lequel Bottle se consacre à sa passion: la recherche culinaire et le développement de nouvelles techniques. Les élaborations présentées dans ce livre sont le résultat de son désir constant d’évoluer et de découvrir de nouveaux procédés et textures. Kitchen for Cocktail illustre la volonté de Bottle de rompre avec l’idée traditionnelle des pièces d’apéritif. C’est, comme le définit l’auteur, une «cuisine pour manger debout», qui n’a pas besoin de couverts ni de recourir au support panario si courant dans les cocktails classiques. Il existe plus de 50 élaborations originales d’une cuisine spécialement conçue pour la dégustation en cocktail, regroupées sous des titres suggestifs tels que «bonbons de foie», «ragoûts dans une tasse» ou «makicanapés».