BOUCHÉES SUCRÉES #PR55

Josep Maria Rodríguez –quien se alzó como Campeón del Mundo de Pastelería en 2011- inauguró la suya al año siguiente en la calle Aragón, 228 de Barcelona. La Pastisseria no tardó en situar a la Ciudad Condal en el mapa dulce mundial convirtiéndose en uno de los templos de la pastelería por excelencia. Ana Jarquin, pastelera de profesión y mujer de Josep Maria, se incorporó al negocio encargándose así de la gestión de ambas tiendas (en 2014 abrió la segunda en Vía Augusta, 166). Juntos construyeron una imponente vitrina de dulces en la que se pueden encontrar hasta 18 variedades de individuales, 6 tipos de tartas, 3 cakes, 12 piezas de bollería y 5 sabores de galletas. Todas estas creaciones están disponibles tanto para llevar como para degustar en los locales, pues ambos poseen una zona de cafetería donde poder acompañarlas de un café, un té o una copa de cava. Con motivo de su 10 aniversario, desgranamos junto a Josep Maria Rodríguez y Ana Jarquin los cimientos y las aplicaciones de su pastelería. En las páginas de esta edición se muestran la filosofía de ambos artífices y la especial visión que tienen del mundo dulce. Nada más y nada menos que 43 creaciones y más de 160 elaboraciones. Estas últimas se han agrupado y clasificado en 11 categorías con el objetivo de crear un completo formulario base de pastelería que, a su vez, nos permita elaborar creaciones dulces de alto nivel y resultado óptimo. La división que se ha llevado a cabo es la siguiente:

• Baños, glaseados y pinturas

• Bizcochos

• Compotas y gelificados

• Cremas y cremosos

• Crujientes, sablés y streusels

• Decoraciones de chocolate

• Elaboraciones con azúcar

• Encamisados

• Ganaches

• Giandujas y pralinés

• Mousses

 

En esta edición presentamos del mismo modo 2 reportajes, preferentemente con elaboraciones de bollería. 

 

Una panadería muy en auge en Madrid, Madreamiga (de Begoña San Pedro), y unas formidables y originales piezas de Rafael Charquero que está de director en una gran panadería-pastelería en Doha, Qatar.

 

Madreamiga:

• Enrollado de canela

• Mii cake de fresa

• Mini cake de arroz

• Palmera de gianduja

• Pan pistola (típica madrileña)

• Regañá 

 

Rafael Charquero:

• Brioche hojaldrado de fresas y rosas

• Maritozzo (Hojaldre cúbico)

• Tarta Tropezaine de crema

• Brioche hojaldrado de crema de almendra y tonka