Apicius 26

Desde nuestro punto de vista, son la pasión, la raíz y la vanguardia las que harán que nuestros restaurantes sigan marcando el camino de una de las mayores herramientas para la promoción y la difusión de un territorio. Y, en definitiva, motor de la economía, desde una perspectiva local y global. La pasión con la que nuestros chefs defienden sus proyectos es inusual. Me gustaría que muchas de las pequeñas y medianas empresas gozaran de líderes que empujan a su equipo ser cada día mejores, motivando y llevando a sus gentes hacia límites de superación jamás antes soñados. Cuando hablamos de raíz no quiero volver al trillado concepto de nuestra despensa. Aburre y lo sabemos sobradamente. Hablo de orgullo, de saber contarle a los comensales que visitan los restaurantes qué sucede en el entorno. Que se nos erice la piel escuchando las peripecias y esfuerzos por conseguir el mejor producto. Y hablo de vanguardia (no de técnica). Tantísimos modelos de negocio han sabido adaptarse a las necesidades de los tiempos. Ellos son los verdaderamente creativos…Pasan los años y no se nos va de la memoria elBulli, pero sí empiezan a desdibujarse algunos de los preceptos que marcaron esa revolución.