Mirazur se alza como mejor restaurante del mundo. El podio se completa con Noma, en segunda posición, y Etxebarri, en tercera
The World’s 50 Best Restaurants es el mecanismo utilizado para crear la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. La elabora una Academia, en la que ninguno de los empleados de ninguno de los patrocinadores asociados con los premios vota o tiene influencia alguna sobre los resultados. La Academia se compone de más de 1.000 miembros, cada uno seleccionado por su opinión en calidad de experto de la escena internacional.
Para crear la Academia, y darle una representación justa de la escena del restaurante global, se divide el mundo en 26 regiones geográficas. Cada región tiene un presidente nombrado, y cada una de estas presidencias selecciona un panel de votantes de 40 personas (incluidas ellas mismas), asegurando una selección equilibrada de chefs, restauradores, periodistas y gourmets. Todos los votantes deben permanecer en el anonimato. Como mínimo, un del 25 % del plantel se renueva cada año.
Además, cabe destacar que en enero se anunció un importante cambio en la configuración de la lista de 2019 y de la de años venideros: si un restaurante ya ha ocupado la primera posición, queda automáticamente excluido de ésta. Pasa, entonces, a formar parte de ‘Best of the Best’, una especie de ‘club de los mejores’, del que ya no saldrá. Es el caso de restaurantes como Eleven Madison Park, Osteria Francescana y, cómo no, elBulli y El Celler de Can Roca.
El Grand Ballroom de Marina Bay Sands (Singapur) ha sido este año la sede de la gala y éstos han sido los resultados…
1
Mirazur (+2)
MENTON, FRANCIA
2
Noma (nueva entrada 1-50, por cambio de ubicación, más alta)
COPENHAGUE, DINAMARCA
3
Etxebarri (+7)
ATXONDO, ESPAÑA
4
Gaggan (+1)
BANGKOK, TAILANDIA
5
Geranium (+14)
COPENHAGUE, DINAMARCA
6
Central (=)
LIMA, PERÚ
7
Mugaritz (+2)
RENTERÍA, ESPAÑA
8
Arpège (=, premio ‘Chef’s Choice’)
PARÍS, FRANCIA
9
Disfrutar (+9)
BARCELONA, ESPAÑA
10
Maido (-3)
LIMA, PERÚ
11
Den (+6, premio ‘The Art of Hospitality’)
TOKIO, JAPÓN
12
Pujol (+1)
CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
13
White Rabbit (+2)
MOSCÚ, RUSIA
14
Azurmendi (+29, premio a la subida más alta en la lista 1-50)
LARRABETZU, ESPAÑA
15
Septime (+25)
PARÍS, FRANCIA
16
Alain Ducasse au Plaza Athénée (+5, premio a la mejor chef de pastelería, Jessica Préalpato)
PARÍS, FRANCIA
17
Steirereck (-3)
VIENA, AUSTRIA
18
Odette (+10)
SINGAPUR
19
Twins Garden (+53)
MOSCÚ, RUSIA
20
Tickets (+12)
BARCELONA, ESPAÑA
21
Frantzén (+44)
ESTOCOLMO, SUECIA
22
Narisawa (=)
TOKIO, JAPÓN
23
Cosme (+2, premio a Daniela Soto-Innes)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
24
Quintonil (-14)
CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
25
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (+4)
PARÍS, FRANCIA
26
Boragó (+1)
SANTIAGO, CHILE
27
The Clove Club (+6)
LONDRES, REINO UNIDO
28
Blue Hill at Stone Barns (-16)
POCANTICO HILLS, ESTADOS UNIDOS
29
Piazza Duomo (-13)
ALBA, ITALIA
30
Elkano (+47)
GETARIA, ESPAÑA
31
Le Calandre (-8)
RUBANO, ITALIA
32
Nerua (+25)
BILBAO, ESPAÑA
33
Lyle’s (+5)
LONDRES, REINO UNIDO
34
Don Julio (+21)
BUENOS AIRES, ARGENTINA
35
Atelier Crenn (nueva entrada)
SAN FRANCISCO, ESTADOS UNIDOS
36
Le Bernardin (-10)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
37
Alinea (-3)
CHICAGO, ESTADOS UNIDOS
38
Hiša Franko (+10)
KOBARID, ESLOVENIA
39
A Casa do Porco (+40)
SÃO PAULO, BRASIL
40
Restaurant Tim Raue (-3)
BERLÍN, ALEMANIA
41
The Chairman (nueva entrada)
HONG KONG
42
Belcanto (+33)
LISBOA, PORTUGAL
43
Hof Van Cleve (+20)
KRUISHOUTEM, BÉLGICA
44
The Test Kitchen (+6)
CIUDAD DEL CABO, SUDÁFRICA
45
Sühring (nueva entrada)
BANGKOK, TAILANDIA
46
De Librije (+5)
ZWOLLE, PAÍSES BAJOS
47
Benu (+6)
SAN FRANCISCO, ESTADOS UNIDOS
48
Ultraviolet by Paul Pairet (-24)
SHANGHÁI, CHINA
49
Leo (+50)
BOGOTÁ, COLOMBIA
50
Schloss Schauenstein (-3, premio a la sostenibilidad)
FÜRSTENAU, SUIZA
51
Reale (-15)
CASTEL DI SANGRO, ITALIA
52
Mikla (-8)
ESTAMBUL, TURQUÍA
53
Arzak (-22)
SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA
54
D.O.M. (-24)
SÃO PAULO, BRASIL
55
Maaemo (-20)
OSLO, NORUEGA
56
Relae (+15)
COPENHAGUE, DINAMARCA
57
Nobelhart & Schmutzig (+31)
BERLÍN, ALEMANIA
58
Sud 777 (+6)
CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
59
Burnt Ends (+2)
SINGAPUR
60
Indian Accent (+30)
NUEVA DELHI, LA INDIA
61
Uliassi (nueva entrada)
SENIGALLIA, ITALIA
62
Nihonryori RyuGin (-21)
TOKIO, JAPÓN
63
Florilège (-4)
TOKIO, JAPÓN
64
The Ledbury (-22)
LONDRES, REINO UNIDO
65
Selfie (+5)
MOSCÚ, RUSIA
66
Core by Clare Smyth (nueva entrada)
LONDRES, REINO UNIDO
67
Astrid y Gastón (-28)
LIMA, PERÚ
68
Fäviken (-1)
JÄRPEN, SUECIA
69
Nahm (-20)
BANGKOK, TAILANDIA
70
Saison (-24)
SAN FRANCISCO, ESTADOS UNIDOS
71
SingleThread (+20)
HEALDSBURG, ESTADOS UNIDOS
72
Aqua (+1)
WOLFSBURGO, ALEMANIA
73
Maní (+14)
SÃO PAULO, BRASIL
74
Lasai (+26)
RÍO DE JANEIRO, BRASIL
75
DiverXO (+21)
MADRID, ESPAÑA
76
Momofuku Ko (-14)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
77
Chef’s Table at Brooklyn Fare (-8)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
78
Lido 84 (nueva entrada, premio Miele One to Watch)
GARDONE RIVIERA, ITALIA
79
Mingles (-1)
SEÚL, COREA DEL SUR
80
Estela (+3)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
81
Quique Dacosta Restaurante (-13)
DENIA, ESPAÑA
82
Enigma (+13)
BARCELONA, ESPAÑA
83
Dinner by Heston Blumenthal (-38)
LONDRES, REINO UNIDO
84
Attica (-64)
MELBOURNE, AUSTRALIA
85
Amass (nueva entrada)
COPENHAGUE, DINAMARCA
86
Tegui (-26)
BUENOS AIRES, ARGENTINA
87
Restaurante Martín Berasategui (-11)
LASARTE-ORIA, ESPAÑA
88
Lung King Heen (-8)
HONG KONG
89
108 (+9)
COPENHAGUE, DINAMARCA
90
Alo (+4)
TORONTO, CANADÁ
91
Sushi Saito (nueva entrada)
TOKIO, JAPÓN
92
Harvest (nueva entrada)
SAN PETESBURGO, RUSIA
93
La Cime (nueva entrada)
OSAKA, JAPÓN
94
Aponiente (nueva entrada)
EL PUERTO DE SANTA MARÍA, ESPAÑA
95
Gaa (nueva entrada)
BANGKOK, TAILANDIA
96
Belon (nueva entrada)
HONG KONG
97
Vendôme (-31)
BERGISCH GLADBACH, ALEMANIA
98
Anne-Sophie Pic (nueva entrada)
VALENCE, FRANCIA
99
The Jane (-10)
AMBERES, BÉLGICA
100
Oteque (nueva entrada)
RÍO DE JANEIRO, BRASIL
101
Brae (-43)
BIRREGURRA, AUSTRALIA
102
Amber (-46)
HONG KONG
103
Jade Dragon (nueva entrada)
MACAO
104
COCOCO (nueva entrada)
SAN PETESBURGO, RUSIA
105
Kadeau (nueva entrada)
COPENHAGUE, DINAMARCA
106
Restaurant David Toutain (nueva entrada)
PARÍS, FRANCIA
107
Il Ristorante – Luca Fantin (nueva entrada)
TOKIO, JAPÓN
108
L’Astrance (-56)
PARÍS, FRANCIA
109
Alcalde (nueva entrada)
GUADALAJARA, MÉXICO
110
Neolokal (nueva entrada)
ESTAMBUL, TURQUÍA
111
Chambre Séparée (nueva entrada)
GANTE, BÉLGICA
112
St. John (-28)
LONDRES, REINO UNIDO
113
VEA Restaurant & Lounge (nueva entrada)
HONG KONG
114
La Colombe (nueva entrada)
CIUDAD DEL CABO, SUDÁFRICA
115
Per Se (-34)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
116
St. Hubertus (nueva entrada)
SAN CASSIANO, ITALIA
117
Epicure (nueva entrada)
PARÍS, FRANCIA
118
Ernst (nueva entrada)
BERLÍN, ALEMANIA
119
Atomix (nueva entrada)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
120
Sugalabo (nueva entrada)
TOKIO, JAPÓN