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martin eccius

    Menús degustación

    El #MenúDegustación de Édgar Núñez (Sud777) en Punto MX

    Por Lúa Monasterio 4 julio 2017
    written by Lúa Monasterio

    Édgar Núñez viajó a Madrid para celebrar el V aniversario de Punto MX junto a Roberto Ruiz y María Fernández. Apicius.es presenta a continuación en #MenúDegustación que ofició en el restaurante

    «Falta mucho para enseñar a la gente todo lo que tenemos en México«. Cuando Édgar Núñez(Sud777, Ciudad de México) pronuncia estas palabras tras haber oficiado un menú sobresaliente con platos que quedarán para siempre en el recuerdo, se entienden a la perfección las palabras que escribe Humberto Ballesteros en el capítulo que Apicius 27 dedica a un chef que está dedicado en cuerpo y alma al México vegetal. «Su cocina es sorpresiva, avanzada y de amplios destellos en la innovación dentro de un país donde todos quieren cocinar moles o platos de la abuela», dice el conocido como @elbetob en Twitter.

    Podría decirse que al cocinero no le basta con un merecido puesto entre los chefs mexicanos a los que no hay que perder de vista. Quiere más y lo demuestra con hechos. Hace poco, cruzó el charco y se unió a las celebraciones por el V aniversario de Punto MX (Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández, una estrella Michelin).

    «Hoy, de Sud777 tenemos hasta la música», anunciaba bromeando Roberto al inicio del festival. Haciendo balance, días después, comenta todo lo que ha aprendido de él con Apicius.es: «Me quedo con tres cosas: simplicidad, técnica y disciplina».

    «Le hemos pedido al chef que introduzca alguna proteína», explicaba con una sonrisa cálida la diligente María Fernández -al frente de la sala- a los comensales recién llegados. Había un escolar, sí. Y una carne añejada. Perfecto de punto el uno y elegante la otra. Pero qué pepino de pepino acompañaba al primero. Qué reflexión sobre la zanahoria lo introdujo todo, justo después de las botanas. Qué todo de ese México vegetal lindo, querido y emocionantemente desconocido.

    A continuación, Apicius.es presenta el menú degustación que Édgar Núñez sirvió en Punto MX para celebrar el V aniversario del restaurante.

    V aniversario de Punto MX. Jornada gastronómica con Édgar Núñez

    Cracker de chía con aguacate
    Betabel, coco y pistache
    Tarta de hueva de trucha y miel de agave
    Zanahoria, zumo de zanahoria infusionada, semilla de cilantro tostada
    Aguachile de jitomates
    Ceviche de erizo y frutos del mar
    Escolar, jugo de cola de res y pepino con cedrón
    Carne añejada, puré de cenizas y salsifí
    Espárrago ahumado, granita de cítricos
    Pasto y texturas de cabra
    Tamal de chocolate

    ‘Bonus track’: continuidad líquida

    Más allá de un maridaje, lo que Édgar Núñez busca a través de sus creaciones líquidas es dar una continuidad a la líquida. Así, y siguiendo el orden de los platos del menú, el mexicano ofreció estos tragos sin alcohol.

    Betabel y rosas
    Zanahoria, hinojo, toronja
    Jitomate y té ahumado
    Pepino y cedrón

    Té de hongos

    Punto MX
    C/ General Pardiñas, 40. Madrid
    Teléfono: +34 91 402 22 26

    Fuente de las imágenes de los platos: Apicius.es

    Fuente de la imagen de cabecera: Punto MX

    4 julio 2017 0 comment
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  • Menús degustación

    #EvoluciónNatural. Punto MX crece con un nuevo menú degustación

    Por Javi Antoja 5 abril 2017
    Por Javi Antoja 5 abril 2017

    El restaurante, con Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández, dice adiós a la carta en su quinto aniversario. El restaurante prepara su libro junto a Montagud Editores #El17esnuestro, dicen…

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  • Platos

    Así son los nuevos platos con insectos mexicanos de punto MX

    Por Lúa Monasterio 15 mayo 2018
    Por Lúa Monasterio 15 mayo 2018

    Punto MX, el estrella Michelin de Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández, estrena un nuevo menú degustación. Éste incluye cuatro platos con insectos, siempre como opción para el cliente…

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