Esta edición del Cuaderno de Alta Pastelería de Montagud Editores recoge 65 creaciones inéditas del pastelero a la vanguardia dulce.
Vanguardia multidisciplinar con el conocimiento como gran telón de fondo. Desde I+Desserts, David Gil aplica su formación como chef y pastelero, y su experiencia de casi una década en la cocina dulce de Albert Adrià, en bocados creativos y singulares. Y, sobre todo, a la medida… No importa si se trata de la aventura gastronómica de David Beckham en Macao, de la cocina del mar de Ángel León en el Aponiente*** de El Puerto de Santa María o de Omeraki, el chispeante restaurante de Alberto Chicote en Madrid. Toca todos los palos, y en todos hay excelencia.
La nueva edición de PastryRevolution, el Cuaderno de Alta Pastelería de Montagud Editores, da fe a lo largo de 180 páginas. Con la dirección de Javi Antoja de la Rosa, la fotografía de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Alba Llacera, el número presenta nada menos que 65 creaciones inéditas, comentadas y repartidas en 10 proyectos gastronómicos de lo más variado. Son éstos:
I+Desserts
La matriz donde todo empieza y de donde todo sale. Ejemplifican su filosofía y su modus operandi, analizados al detalle, las propuestas ‘Citrus AOVE’ y ‘Mochi Suzette’.
Enzimas
O el fruto de un trabajo que, más allá de su extendido uso en la industria, permite que el cocinero, el pastelero y el barman las puedan emplear en su día a día.
Omeraki
Horno de leña, parrilla yakitori, wok, lo castizo en Alberto Chicote, y la fusión en su trayectoria con el mítico restaurante NO-DO. Todo ello convive en el restaurante, y también en los postres que aquí se presentan.
Aponiente***
La conquista más golosa del mar. Se muestra aquí a través de postres como la ‘Torta Inés Rosales marina’, y un ‘Mini milk de las veinte mil leguas’ con la luminiscencia marina cuya aplicación en la cocina descubrió Ángel León.
The Londoner Macao
Lujo asiático con un auténtico espíritu británico. David Gil comparte bocados que se sirven en el hotel de David Beckham, como una brillante recreación dulce del English breakfast y el postre ‘Wimbledon ball’.
Xok
Esta marca propia de I+Desserts, que toma forma de pop-up navideño, sorprende con sus turrones. Entre ellos, el de ‘Carbón de Reyes’, el de ‘Cheesecake’ y el de ‘Galet’. Todos figuran en esta edición de PastryRevolution.
Queic
Para Singapur, David Gil y su equipo dieron forma a un nuevo concepto de tienda especializada en tartas de queso. Presentan aquí 13 ejemplos en los que emplean Gorgonzola, Comté, Brie y Stilton, entre otros.
Galletas
O de un ejercicio de creatividad complejo: hacer algo extraordinario de lo común; con la almendra, las nueces, el chocolate, la manzana y el cacahuete como aliados.
Helados
Como objetivo, una visión disruptiva. Como resultados, bocados como las almendras y el Donut helados.
Panes
O fermentaciones y alveolados que inspiran para construir un nuevo territorio entre la pastelería y la panadería.
El número monográfico que recoge la obra de David Gil se lanzó a nivel mundial el 20 de noviembre de 2023, y el autor lo celebró por todo lo alto con una firma de ejemplares en la librería Milhojas (Enrique Granados, 70. Barcelona). Creada por Montagud Editores, es la única de la Ciudad Condal especializada en temática gastronómica, y completa su oferta con publicaciones como la propia PastryRevolution, bebidas y todo tipo de gadgets culinarios.