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eneko

    Menús degustación

    Azurmendi 2019. Menú degustación.

    Por Javi Antoja 12 abril 2019
    written by Javi Antoja

    El restaurante Azurmendi*** es el lugar donde cultura, costumbres y manera de hacer caminan juntos hacia el futuro. Un mar de autenticidad donde sentir la tradición y la vanguardia. La esencia, la intensidad y el sabor de la cocina de Eneko Atxa. Fotos menú: Mikel Ponce.

    Setas | Alubias | «Limón Grass» | Txakoli marino

    Ostra, oliva y olivo

    Quisquillas, gel vegetal y granizado de tomate «viejo»

    Coliflor a la brasa

    Bogavante asado y descascarillado, jugo, 
    mantequilla de café y cebolla morada de Zalla

    Guisantes

    Sopa de ajo

    Guiso de bacalao: estofado de callos, secreto, pieles y kokotxa

    Castañeta de cerdo ibérico, 
    bombones de queso Idiazábal y caldo batido de setas 

    Manzana, yogur, rúcula y Malus

    Café, leche y caramelo

    12 abril 2019 0 comment
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