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diana comas

    ApiciusPlatos

    Rodaballo Viaje a Tailandia @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 19 mayo 2021
    written by Redacción

    En Blue Marlin Ibiza están encantados de presentar su rodaballo. De la familia ‘Scophthalmidae’, este pescado tiene su hábitat natural en los fondos marinos de fango y arena, hasta los 100 metros de profundidad

    Con un bajo aporte de colesterol, el rodaballo se posiciona entre los productos más deseados por los amantes del mar. Blanco y de agua salada, regala un interesante aporte de ternura y untuosidad en boca. «En Blue Marlin Ibiza, lo servimos de la mano de dos sabores muy preciados en tierras de Tailandia y Laos: la piña y el coco», explican desde el restaurante. Se trata, en definitiva, de «disfrutar de un viaje a Tailandia desde Ibiza«.

    Rodaballo

    c.s. de rodaballo salvaje.

    Cortar 2 filetes de unos 80 g. Marcar en la plancha por la parte de la piel con sumo cuidado. Terminar de cocinar en el horno durante 3-4 minutos, aproximadamente.

    Sopa thai

    «Esta sopa caliente con leche de coco, hojas de lima Kaffir y cilantro, entre otros ingredientes, aporta un sabor ahumado. La acompañamos de setas shiitake, con lo que logramos una buena textura y un bonito color. La clave es conseguir un equilibrio entre sabor de las especias».

    Se elabora con 800 g de leche de coco, 5 hojas de lima Kaffir, unos 20 g de lemon grass, 10 g de azúcar, 10 g de zumo de lima, 15 g de tom kha kai y 2 g de sal.

    Ravioli de piña

    20 g de piña pelada, 5 g de tofu ahumado, 5 g de pistacho, 2 g de sal, 2 g de azúcar moreno.

    Cortar la piña en 2 tiras de 10 x 2 cm x 2 mm de grosor, aproximadamente. Elaborar una farsa con el tofu, el pistacho y la sal. Introducir en una manga y escudillar para formar un ravioli con las tiras de piña. Voltear, añadir una pizca de azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.

    BLUE MARLIN IBIZA

    Beach restaurant

    +34 603 708 796

    reservation@bluemarlinibiza.com

    bluemarlinibiza.com

    19 mayo 2021 0 comment
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