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    Bostocks

    Por Redacción 6 mayo 2021
    written by Redacción

    Por Daniel Álvarez para Debic

    La imagen tiene un atributo ALT vacío; su nombre de archivo es DaniAlvarez.jpg

    Para 60 unidades

    Brioche

    1 kg de harina

    600 g de huevo

    125 g de azúcar

    22 g de sal

    30 g de levadura fresca

    600 g de mantequilla Cake Debic fría y en dados

    50 g de leche

    Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en la batidora con el gancho. Cuando la masa resultante esté suave y lisa, incorporar la mantequilla poco a poco. Dejar fermentar hasta doblar su volumen. Cortar la fermentación y dejar reposar en cámara durante 12-15 horas. Transcurrido este tiempo, bolear porciones de 250 g y estirar. Reservar para el acabado.

    Almíbar de almendra

    500 g de azúcar

    400 g de agua

    50 g de almendra

    125 g de azúcar glas

    10 g de agua de azahar

    25 g de Cointreau

    4 g de ralladura de naranja

    Preparar un almíbar con el azúcar y 350 g del agua.

    Por otro lado, triturar las almendras, los 50 g restantes de agua, el azúcar glas, la ralladura de naranja y el agua de azahar en la Thermomix. Mezclar con el Cointreau y con la preparación anterior, y llevar a ebullición. Retirar del fuego y reservar para el acabado.

    Frangipán

    400 g de azúcar glas

    400 g de almendra en polvo

    400 g de mantequilla Cake Debic

    20 g de almidón de maíz

    240 g de huevo

    10 g de ron

    400 g de crema pastelera

    Mezclar la mantequilla, el azúcar glas, almendra en polvo y el almidón de maíz en la batidora con la pala. Agregar los huevos y, por último, el ron. Incorporar la crema pastelera e introducir en una manga. Reservar para el acabado.

    Acabado

    c.s. de azúcar glas

    c.s. de almendra laminada

    Introducir las porciones de masa de brioche en moldes de aluminio con forma de tubo de 8 cm de diámetro y hornear a 175 ºC durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Cortar en discos de 2 cm de grosor, sumergir en el almíbar de almendra y dejar escurrir sobre una rejilla. Extender una capa de frangipán, espolvorear azúcar glas y disponer almendra laminada en el centro. Hornear a 210 ºC durante 12-15 minutos. A continuación, retirar del horno y dejar enfriar. Terminar espolvoreando azúcar glas.

    Información:

    Friesland Campina Iberia

    Tel.: +34 93 272 12 79

    E-mail: info.barcelona@frieslandcampina.com

    www.debic.com

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    6 mayo 2021 0 comment
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