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    Menús degustación

    Menú degustación ABaC (Jordi Cruz)

    Por Javi Antoja 22 noviembre 2017
    written by Javi Antoja

    La cocina de Jordi Cruz no desea ser pretenciosa, «pero sí singular». «Sentimos la necesidad de reinventarnos, de sorprendernos».

    Las muchas horas tras el fuego les conducen a hacer algo diferente, creando su propio discurso y haciéndolo con un vocabulario que ya existe y también con un lenguaje nuevo. «Tenemos claro que, lo que nosotros hacemos en ABaC (Barcelona), no se puede comer en otro lugar del mundo».

    Con un equipo de sala majestuoso, joven y sobradamente preparado, y con un equipo de cocina fiel, se presenta este nuevo menú degustación de ABaC llamado ‘Nuestra tradición’.

    Bloody Mary on the Rocks
    Cactus de lima, tequila y hojas verdes
    Espardeñas, gel de espardeñas y aire de katsuobushi
    Taco de foie gras con migas de mole y helado de maíz
    Cigala asada, consomé natural de su cabeza, almendras hidratadas, toques anisados y cítricos 
    Ostra esmeralda Amelie con col Kale fermentada y pizarra ahumada
    Secuencia de col y erizo
    Pan chino con anguila asada. Wasabi y all i oli.
    Arroz de atún, guisote de tomate mediterráneo,
    ventrsca y aire de Pecorino Romano
    Parpatana de atún rojo, ajos guisados y fermentados
    y crema de almendras
    Rillete de pato asado con blinis especiados
    y ensalada crujiente de nervaduras y lenguas
    Magret de pato asado, calabazas, especias y lavanda
    Costillas de cordero lechal, asadas, curadas y desecadas,
    cuajada de pistilos y jugo caramelizado
    Yogur griego a modo de requesón con miel, salvia y nueces
    Servicio del té
    Caja frágil de chocolate
    Maderas y ‘cortezas’ infusionadas y heladas con vainilla, chocolate, especias, resina y melaza.
    22 noviembre 2017 0 comment
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