Óscar Molina, chef ejecutivo de Ibiza Gran Hotel, ha creado para el restaurante La Gaia una propuesta gastronómica que ha revolucionado Ibiza. ‘Japeruvian Cuisine’ es el nombre con el que Molina y su equipo han bautizado su innovador concepto, evolución de la cocina Nikkei a partir de guiños creativos e influencias de cocina internacional.
Un buen ejemplo de esta sorprendente variedad culinaria, que combina sabores e ingredientes de Japón y Perú, es el róbalo al grill con salsa Kobe, uno de las últimas delicias que el chef Óscar Molina ha incorporado a la carta de La Gaia.
Róbalo al grill con salsa Kobe estilo Japeruvian Cuisine
• Cocinar el róbalo en la rabata hasta que alcance su punto de cocción.
• Salsa
Ajos, azúcar, teriyaki, salsa de soja, cilantro, caldo de pescado, aceite de sésamo, jengibre.
Limpiar el ajo y el jengibre y picar en trocitos muy finos para después blanquear dos veces y reservar. Además haremos un caramelo y cuando esté a punto introduciremos el picadillo y dejaremos cocinar unos minutos. Agregamos la soja, la teriyaki, el aceite de sésamo y el cilantro picado. Retirar en cuanto empiece a hervir.
• Salsa teriyaki
Salsa de soja, mirin, sake, azúcar.
Introducir en una olla todos los ingredientes y poner a fuego medio. Posteriormente dejar reducir una cuarta parte del total. Dejar enfriar.
• Caldo de pescado
Espina de róbalo, agua mineral. Poner las espinas y recortes del róbalo en una olla y cubrir de agua. Hervir a fuego lento 20 minutos. Retirar y colar por estameña.
• Acabado
Poner un bouquet de brote de cilantro y berro en el centro del plato, colocar el róbalo sobre el nido y añadir el caldo de chifa. Ibiza Gran Hotel.
Paseo Juan Carlos I, 17, 07800 Ibiza, Islas Baleares.
http://www.ibizagranhotel.com