La entrega de premios de la cuarta edición del concurso gastronómico profesional se celebrará el mismo día en el restaurante La Nube Pastrana.
Dos mujeres, una de ellas italiana, figuran por primera vez entre los aspirantes. Además, se dobla el número de inscritos –más de 200–, muestra del peso del certamen; y los contendientes representan a restaurantes que suman 9 estrellas Michelin
La esperada final del concurso internacional de gastronomía profesional Chef Balfegó, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo, se celebrará el próximo jueves 28 de octubre en la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu Madrid. Tras haberse pospuesto a causa de la emergencia sanitaria, ocho finalistas se enfrentarán a la última prueba por el galardón que consistirá en preparar dos recetas. La primera deberá ser realizada con lomo de atún rojo, mientras que la segunda se podrá elaborar con la parte o partes de este túnido que elija cada chef.
Los finalistas, presentados por orden alfabético, son:
Arianna Gatti. Restaurante Miramonti l’altro** (Concesio, Brescia – Italia):
Ander Hurtado Monasterio. Restaurante Zarate* (Bilbao – Vizcaya):
Enrique Medina Arnal. Restaurante Apicius (Valencia):
Cristóbal Muñoz Ortega. Restaurante Ambivium* (Peñafiel – Valladolid):
Alejandro Pérez Polo. Restaurante Bardal** (Ronda – Málaga):
Juan Carlos Reyes Moreno. Restaurante ABaC*** (Barcelona):
Lara Rodríguez Díaz. Restaurante Kraken ArtFood (Gijón – Principado de Asturias):
Rubén Sánchez Camacho. Restaurante Epílogo (Tomelloso – Ciudad Real):
La selección, que por primera vez incluye a dos mujeres, una de ellas italiana, se ha efectuado entre los cerca de 200 cocineros profesionales en activo inscritos en el concurso. Todos trabajan en restaurantes ubicados en territorio español e italiano, y presentaron una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio. La originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas han sido la pauta seguida por los chefs Hideki Matsuhisa y Ekaitz Apraiz, y el crítico gastronómico Esteban Capdevila, encargados de valorar las candidaturas.
El día terminará con el acto de entrega de premios que se celebrará en el restaurante madrileño La Nube Pastrana.
Un jurado con estrellas y más de 20.000 euros en premios
Esta edición de Chef Balfegó, la más internacional hasta la fecha ya que por primera vez participan representantes de la restauración española e italiana, ha doblado el número de profesionales inscritos, que ha rozado los dos centenares, dando muestra del peso y la influencia que ha cosechado este concurso en el entorno gastronómico a lo largo de sus cuatro años de vida.
El jurado estará presidido por Martín Berasategui e integrado por Erwan Poudoulec, Fina Puigdevall, Mario Sandoval, Paolo Casagrande y José Carlos Capel, chefs que suman catorce estrellas Michelin y el reconocido crítico gastronómico español. Ellos serán los encargados de decidir los tres ganadores de la IV edición de este concurso de cocina profesional que organiza Balfegó, empresa especializada en pesca, cuidado, estudio y comercialización de atún rojo, y mayor exportadora del mundo por la calidad y excelencia de su producto.
Se valorará por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos). Los chefs participantes podrán contar con la colaboración de un ayudante de cocina del mismo restaurante donde trabaje el concursante.
Además del trofeo correspondiente y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el chef ganador recibirá 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas. Toda una semana para conocer la riqueza gastronómica y cultural del país nipón. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3.000 euros de premio, y el tercero recibirá 1.000 euros. Por último, los tres ganarán también la participación como ponentes en Madrid Fusión 2022.
