Citrus × aurantifolia, el limero o limonero, es una especie arbórea de la familia de las rutáceas, un árbol frutal perteneciente al género Citrus (cítricos). Es una especie híbrida de Citrus micrantha x Citrus medica, oriunda del sudeste de Asia e introducida en Europa en tiempos de las Cruzadas a través del Medio Oriente y África del Norte.
El fruto, la lima, es de color verde amarillento al madurar, aunque se suele consumir antes de la maduración. La pulpa verde y jugosa posee un característico sabor ácido y especialmente aromático. Contiene un alto contenido en vitamina C, así como ácido cítrico.
Tanto su jugo como su piel potencian y aromatizan otras frutas y platos, tanto salados como dulces. Es un cítrico que se importa durante los doce meses del año y… ¡PãstryRevolution.es presenta un especial de dulces elaborados con lima!
Tarta de lima, té verde y frambuesa. Chris Ford. Beverly Wilshire (Los Ángeles). Ford es protagonista de PãstryRevolution 16, el número de la publicación para amantes de la pastelería de Montagud Editores.
Compota de lima y mango, cremoso de osmanthus, espuma de vainilla y sorbete de mango. Frank Haasnoot. Este pastelero es protagonista de PãstryRevolution 2 y de PãstryRevolution 14.
Macaron de lima, jengibre y ron. Jonathan Blot. Acide Macaron (París).
Lipstick de lima y piña. Claire Damon. Des Gâteaux et du Pain (París). Damon es protagonista de PãstryRevolution 15 y de la edición 24 de PãstryRevolution.
Tarta de lima. Hugues Pouget. Hugo & Victor Paris.
Chocolate blanco y lima. Jose Montejano. Desucre (Alicante). Montejano es protagonista de PãstryRevolution 5 y de PãstryRevolution 14.
Lima-limón. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria (Barcelona). Rodríguez es protagonista de los números de PãstryRevolution que se encuentran a través de este enlace y autor del libro Sweetology, de Montagud Editores.
Huevo de azúcar con espuma de hoja de lima. Daniel Roos. K-Märkt Garnisonen (Suecia). Las recetas de Roos se encuentran publicadas en las páginas de PãstryRevolution 9.
Por Anna Tusell.