En nuestra revista PãstryRevolution 25, publicábamos un reportaje sobre Panod. (Madrid) y su original concepto de negocio, inaugurado en enero de este año, y algunas de sus elaboraciones. Ahora nos sorprenden nuevamente con unas torrijas jugosas y delicadas, ligeras y saludables. Las torrijas de Panod. son muy especiales; su masa es de brioche y se hacen al horno. El brioche aporta una textura y sabor únicos y cocinarlas al horno, en vez de freírlas, hace que sean mucho menos calóricas.
Las torrijas de Panod. son el resultado de un procedimiento artesanal. El pan de brioche que ellos mismos elaboran en su obrador es macerado con leche infusionada en canela y azúcar, y más tarde se pintan con huevo y se hornean. Tras salir del horno, se rebozan en azúcar y canela. Su maestro pastelero afirma que con esta técnica se potencia el sabor y a la vez se consigue que sean más saludables y digestivas.
Panod. apuesta por una bollería exquisita, elaborada con ingredientes de máxima calidad en la que no se emplean conservantes, colorantes, margarinas, aceite de palma, glucosa ni edulcorantes artificiales. Todas las piezas de bollería se elaboran de principio a fin en su propio obrador, situado en la planta sótano del local.
RECETA TORRIJAS
INGREDIENTES
Brioche c.s.
Leche 1.000 g
Nata 35 % M.G. 1.000 g
Azúcar 400 g
Piel de naranja 2 u.
Piel de limón 2 u.
Ramas de canela 4 u.
Huevo batido c.s.
Rebozado:
Azúcar 200 g
Canela 20 g
PROCESO
Introducir todos los ingredientes en una olla y hervir. Dejar infusionando durante 12 horas y, transcurrido este tiempo, colar y bañar las rebanadas de pan de torrijas. Pintar con huevo batido y hornear a 250 ºC hasta que se doren. Retirar del horno y pasar por una mezcla de 200 g de azúcar y 20 g de canela.
PANOD
C/ Prim 1, Madrid
www.panod.es
www.facebook.com/panodmadrid
Por Fco. Javier Antoja Giralt.