El verano está a la vuelta de la esquina y con ello llegan los aromas y frutas más tropicales. En época de playa, el coco es de los frutos más degustados. Es hidratante, energético y es común poderlo adquirir a pie de toalla por un vendedor ambulante. En esta ocasión, PãstryRevolution.es prepara para sus lectores un artículo especial dedicado a dulces elaborados con coco.
Helado de manzana asada, piña, coco, almendra y jarabe de arce. Paco Pérez para Bao Barcelona. No te pierdas la entrevista a este chef, sobre cómo gestiona 7 restaurantes y un hotel, en Apicius.es. Pérez es autor del libro «Miramar» (Montagud Editores). Asimismo, el chef es portada y autor de PãstryRevolution 25. Más de sus recetas se encuentran en las páginas de las publicaciones que aparecen a través de este enlace.
Coco, chocolate y sésamo. Daniel Roos, K-Märkt Garnisonen (Suecia). Roos es protagonista de PãstryRevolution 9, el número de la publicación para amantes de la pastelería, la panadería y la cocina dulce de Montagud Editores.
Aguacate, lágrimas de pomelo y coco helado (2011). Josean Alija, Nerua (Bilbao). Alija es autor del libro “Muina” (Montagud Editores) y protagonista de las publicaciones que aparecen a través de este enlace.
Macaron de coco y amapola. Jonathan Blot, Acide Macaron (París).
Cannoli de coco con ruibarbo, hibisco y menta. Nick Muncy (California), protagonista de PãstryRevolution 14 y del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19. Su postre ‘Mochi de sésamo negro con fresas, shiso y kumquat’ fue uno de los 15 mejores postres según la selección #Los15dePãstry de PãstryRevolution.es.
Nido de merengue de coco con chocolate negro. Pierrick Boyer, Le Petit Gâteau (Australia). Las recetas de Boyer se encuentran publicadas en las páginas de PãstryRevolution 16 y del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19.
Coco, guacamole de plátano y helado de piña colada. Roc Suñé, Massana (Girona, 1 estrella Michelin). Receta publicada en las páginas de PãstryRevolution 20. Suñé también es autor del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19.
Coco y fresas. Xavi Donnay es el chef de pastelería de Lasarte, restaurante de Martín Berasategui en Barcelona, con Paolo Casagrande como jefe de cocina. En 2016, Lasarte ha obtenido la 3ª estrella Michelin. Su cocina dulce protagoniza las páginas de PãstryRevolution 19 y de PãstryRevolution 22.
Xaxu de turrón con helado espumoso de coco y peladillas. Pedro Subijana, Akelarre (Donostia). Receta publicada en las páginas de PãstryRevolution 17. Subijana es también protagonista de las números de Apicius (cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores) que aparecen a través de este enlace.
Por Anna Tusell. Fuente de la imagen de cabecera: rutaencanarias.com