El reconocido maestro heladero Fernando Saénz ha participado en una de las ponencias más destacadas del congreso, y sus helados se degustarán en la sala VIP durante toda la feria.
Madrid es un año más la capital mundial de la gastronomía. Madrid Fusión, la cita ineludible de los profesionales de la hostelería, reunirá durante hoy, mañana y pasado mañana a más de 2.000 congresistas, 120 ponentes, 200 expositores y se prevé la visita de más de 13.000 visitantes. Se le titula ya la cumbre gastronómica más importante del mundo.
Madrid Fusión celebra su décimo octavo aniversario. Dieciocho ediciones que han reunido a las figuras claves de nuestra cocina. El conocido chef del frío, el riojano Fernando Saénz, ha sido elegido, nuevamente, para participar en varios escenarios. Hoy ha intervenido en una de las ponencias más importantes, “Inteligencia artificial y cocina”, junto al exitoso cocinero, con 3 estrellas Michelin, Dabiz Muñoz. Juntos han desgranado el uso de la inteligencia artificial como herramienta de trabajo en la gastronomía. El heladero ha presentado un postre vegano, vegetal, con proteína de legumbre y fermentados, alineado con la tendencia actual: ‘Borraja en almíbar de bergamota, crema helada a base de leche de garbanzos, espinacas fritas en aceite de canela y kombucha envejecida en barricas de Rioja’.
En el mismo marco de Madrid Fusión, este año, surge una nueva cita anual bajo el nombre de Madrid International Pastry. Nace con la intención de convertirse en el foro de referencia del mundo de la panadería, la pastelería y el chocolate en nuestro país. El maestro heladero también formará parte de este encuentro con la presentación de su trabajo ‘El almíbar, herramienta de sabor’.
Con esta exposición, Sáenz será el encargado de poner el broche de oro a la décimo octava edición. Por cuarto año consecutivo, sus helados serán degustados por los paladares más exigentes:
- Crema de limón con aceite de Alfaro.
- Chocolate con palo cortado.
- Pera con tomillo limonero.
Estas propuestas novedosas se servirán en la sala VIP como postre y, seguro, que sus sabores permanecerán en la memoria de los afortunados que los degusten. Fernando Sáenz es Premio Nacional de Gastronomía como mejor repostero y Madrid Fusión reconoció hace tres años a su Heladería dellaSera como mejor espacio dulce de España.
Fuente del texto: Madrid Fusión. Fuente de la imagen de cabecera: El País Semanal.