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Un revolucionario proyecto editorial multilingüe y multisoporte.
Montagud Editores tiene el placer de presentarle, por primera vez, un proyecto adaptado a los nuevos tiempos. Una apuesta por la vanguardia en todos los sentidos: el autor, su obra y la manera de plasmarla. Un proyecto rabiosamente actual que combina, por un lado, el modelo tradicional en soporte papel y, por otro lado, las últimas tecnologías en soporte audiovisual. Un libro y una web privada. Dos obras en una. Ambas para plasmar y explicar la culinaria de Quique Dacosta, propietario y chef del restaurante El Poblet de Denia (Alicante, España).
El libro impreso, una edición de lujo de gran formato, consta de más de 300 páginas que dan a conocer por primera vez la filosofía y el pensamiento de Quique Dacosta. Más de 50 fotografías ilustran las reflexiones y los comentarios del autor.
El hilo conductor del libro recorre la evolución y define los pilares de su obra desde una óptica más crítica y personal. Un análisis profundo: formación, raíces, entorno, productos, investigación, técnicas...
La web privada hace posible que se construya un libro de manera diferente. Que cada uno viva “su” stage. Un stage en El Poblet al 100%. La trayectoria de Quique Dacosta y la historia del restaurante desde el 2000 hasta el 2006 resumidas en un recetario de 90 elaboraciones y más de 20 vídeos que ilustran el entorno natural de El Poblet, sus productos más emblemáticos, las técnicas más representativas desarrolladas y la excelencia del cocinero.
FICHA TÉCNICA
QD 2000-2006 es una producción de lujo compuesta por un libro + una web privada
LIBRO
Formato: 28 x 28 cm
324 páginas
Idioma: 2 ediciones bilingües, Español-Italiano e Inglés-Francés.
Encuadernación en cartoné en color plastificado.
El reto del libro es retratar el Universo Quique Dacosta, explicar su evolución y la trascendencia histórica de su obra analizando los 3 pilares sobre los que se asienta (Conocimiento, Ecosistemas culinarios e Investigación) y los hitos que ha alcanzado. Las reflexiones del autor, los desarrollos técnicos y el propio hilo conductor del libro tejen una visión crítica y analítica de la cocina de Quique Dacosta desde 2000 hasta 2006. Los comentarios, y en algunos casos recetas, se ilustran con imágenes de más de 60 platos representativos de ese período.
WEB PRIVADA
Idioma: español, francés, italiano, inglés.
Contenidos de texto:
- 90 recetas
- 7 textos de introducción a cada uno de los años de 2000 a 2006
- 10 conceptos (productos, técnicas o descripción de ecosistemas)
- 2 textos adicionales sobre el entorno del Parque Natural de El Montgó y sobre el arroz firmados por especialistas en el tema
Contenidos de imagen:
- 90 fotos de los platos terminados (1 por receta)
- 7 vídeos de unos 6 minutos de duración máximo que muestran le elaboración de una receta entera (1 por año).
- 17 videos adicionales de duración variable (1-3 minutos) sobre productos/técnicas precisas/entornos.
Todos los videos llevan fondo musical y, en ocasiones, sonido ambiente.
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Chef y propietario del restaurante El Poblet en Denia (Alicante).
La culinaria española, la cocina mundial, los gourmets, el arte...el mundo gastronómico está de enhorabuena, feliz, contemplando la recolección y relamiéndose del esfuerzo invertido durante muchos años. La razón no es otra que al fenómeno Ferran Adrià se suma el fenómeno Quique Dacosta. Su capacidad creativa le sitúa ya en la cúspide mundial. Tras el genio de Roses, reconocido universalmente, se consolida el genio de Denia, llamado a la gloria.
Rafael García Santos
Más allá de Ferran Adrià y de su equipo de colaboradores, existe un puñado de cocineros -Joan Roca, Andoni Aduriz, Dani García, Josean Martínez Alija-, segunda y tercera generación de la vanguardia española, cuyos métodos de trabajo crean modas y desatan tendencias. Sus revolucionarias técnicas transforman la manera de entender la cocina, se copian en otros países y están influyendo poderosamente en Occidente. Dentro de este grupo, en un lugar preeminente se encuentra Quique Dacosta, patrón de El Poblet (Denia, Alicante), un crack del oficio que lleva años abriendo camino por senderos inéditos.
No es extraño que su menú degustación denominado Universo Local (13 miniplatos y dos postres) constituya una evocación de la naturaleza y una tentación cromática para los sentidos. Pertrechado de grandes materias primas y con el apoyo de una técnica portentosa, Dacosta convierte en grande lo pequeño y saca chispas a detalles nimios.
J. Carlos Capel
Naturalidad, liviandad, sabor. Tres claves para entender a Dacosta, que no renuncia en ningún momento al producto de máxima calidad, que no es necesariamente el más caro: sus trabajos sobre el arroz o los germinados han creado escuela. Utiliza las mejores materias primas de su entorno, pero también las de la despensa global. Si con las gambas rojas de Denia hace verdaderas maravillas, su tratamiento del foie-gras, pasado por agua y lacado, es verdaderamente espectacular. Su cocina parte del mediterráneo para hacerse universal a través del equilibrio y la nitidez de sabores, de la aparente sencillez de ejecuciones técnicamente perfectas mediante las cuales alcanza sutiles contrastes y armonías. Y eso es lo que le convierte en un referente imprescindible de la vanguardia culinaria española. Porque Dacosta es un cocinero con línea propia, de esos que crean tendencias, algo que sólo está al alcance de los más grandes.
Carlos Maribona
La cucina di Dacosta è di una apparente e disarmante semplicità. Le materie prime sono della sua terra e del suo mare, il tonno così diventa il buey de mar, il bue di mare, con la ventresca cotta per tre ore a bassa temperatura. Ogni proposta è di una estrema pulizia di linee, non ci sono effetti speciali, almeno non pacchiani e gratuiti, nel senso che ogni prodigio è pensato per il risultato nel piatto, non per fare concorrenza a Guerre Stellari. Lui si considera una sorta di mago, uno di quei prestigiatori che hanno i loro trucchi e più sono bravi e meno riesci a intuire dove sta l'inghippo quando fanno uscire un coniglio dalle mani serrate.
Paolo Marchi
Costa bravo!
Le jeune prodige explore toutes les facettes de l’univers vegetal, des racines aux cactus du désert.
Un (premier) repas chez Quique Dacosta ne s’oublie pas (…) Passé le jardines, on entre dans le restaurant –rassurant, spacieux, aux lignes claires, un rien froid. Pile dans la ligne de mire de la cusine de Quique Dacosta.
Luc Dubanchet
Premios y reconocimientos
1999 Mejor restaurante de la Costa blanca, por el patronato de turismo.
2000 Cocinero y restaurante del año en el diario Levante, por Antonio Vergara.
2001 Premio al restaurante con mejor materia prima en el congreso Lomejordelagastronomía, por Rafael García Santos.
2002 y 2005 Mejor cocinero de año en el congreso Lomejordelagastronomía, por Rafael García Santos.
2002 Recibe la primera estrella Michelin.
2003 Empresa de restauración del año, por Rafael García Santos.
2003 Cocinero del año, por porcelanas Bidasoa.
2004 Premio Cándido a la innovación gastronómica y turística, por la Fundación Cándido de Segovia.
2005 Publica el libro Arroces Contemporáneos (Montagud Editores).
2005 Cocinero del año, por la guía Gourmetur.
2005 Mejor cocinero Europeo, por la Academia Internacional de Gastronomía.
2006 Premio Parmigiano Reggiano a la mejor labor en pro del queso.
2006 Premio al plato más bello del año en el congreso Lomejordelagastronomía.
2006 Obtiene una puntuación de 9,25/10 en la guía Lomejordelagastronomía de Rafael García Santos.
2006 La revista Food & Wine coloca a El Poblet entre los 10 mejores restaurantes del mundo.
2006 Obtiene una puntuación de 19,50/20 en el diario La Vanguardia.
2006 Premio nacional de gastronomía por la Academia nacional de gastronomía.
2006 Recibe la segunda estrella Michelin.
2007 Mejor restaurante de cocina creativa en los premios ABC, por Carlos Maribona.
2007 Repostero del año a Juanfra Valiente (director de creatividad de El Poblet) en el congreso Lomejordelagastronomía, por Solé Graells.
2007 Obtiene una puntuación de 9,5/10 en la guía Lomejordelagastronomía de Rafael García Santos.
2007 I Premio Internacional Tartufo Bianco en Alba (Italia).
2008 Obtiene tres soles, la máxima calificación en la Guía Campsa, por Rafael Anson (Presidente de la Academia Española de Gastronomía).
R. García Santos (El Correo Digital) dice: Quique Dacosta es uno de los primeros cocineros del mundo. Junto a Adrià (El Bulli), Martín Berasategui, Grant Achatz (Alinia), Rene Redzepi (Noma), Heston Blumental (The Fat Duck), Jonnie Boer (De Lebrije) o Pascal Barbot (Astrance) configuran nuestro elenco favorito. Más aún, desde una perspectiva de arte de vanguardia, su valor se revaloriza aún más, ya que su capacidad creativa le ha hecho conseguir más de una decena de platos geniales. [Leer más]
MONTAGUD EDITORES inició su trayectoria en el ámbito de la prensa técnica profesional en 1906 con la revista MOLINERÍA Y PANADERÍA. En 1930 nació la revista LA CONFITERÍA ESPAÑOLA como publicación mensual dirigida al sector de la pastelería y gastronomía. VIDA APÍCOLA es la tercera de las publicaciones de nuestra editorial, dirigida al mundo de la miel y las abejas.
En noviembre de 2003 se presentó en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián el Cuaderno de Alta Gastronomía APICIUS de aparición semestral, cuarta de las publicaciones en papel de nuestra editorial y que nació como consecuencia del éxito de la revista digital. En noviembre de 2004 recibió el premio LMG a la mejor publicación gastronómica del año. El éxito de este cuaderno ha llevado a su progresiva internacionalización, con la primera edición de Apicius Italia en noviembre de 2006, la primera en Francés en noviembre de 2007, y, en mayo de 2008 la primera edición en neerlandés. En noviembre de 2008 está prevista la aparición de Apicius en lengua inglesa.
Desde sus inicios como empresa editora, MONTAGUD EDITORES se ha especializado también en la edición de libros técnicos dirigidos a los profesionales y concebidos con el espíritu de contribuir a su formación. A partir de 1986 MONTAGUD EDITORES ha emprendido nuevas iniciativas, consciente de la evolución de los medios de comunicación y de la necesidad de contar con herramientas de formación que contribuyan a elevar y consolidar el nivel de los sectores de los que es portavoz. Con este fin se han editado numerosos libros profesionales de panadería, pastelería, heladería, cocina y apicultura, así como videocasettes técnicos dirigidos al ámbito de la pastelería, la panadería y los postres de restaurante. Destacada resonancia han obtenido, entre otros, libros como "La Pastelería de Pierre Hermé" o "Au Cœur des Saveurs" de Frédéric Bau, con ediciones en español, francés, alemán, inglés e incluso japonés en el caso de este último. Cabe destacar que una de nuestras más recientes obras “Foie Gras” de André Bonnaure editada en español, francés e inglés, que obtuvo el Premio al Mejor Libro de Cocina Francesa del Mundo 2006 en el World Cookbook Awards así como el Prix des Gastronomes Ambassadeurs de Rungis en 2008.
Otros libros destacados de la editorial, como "Bras" de Michel Bras, "La Cocina de los Postres" de Oriol Balaguer, con edición en español, francés e inglés, "Vinos de España" de Jeremy Watson, en español e inglés, "Cocina para Cóctel" de Tony Botella, también en español, francés e inglés, entre otros, también han tenido un gran éxito y reconocimiento.
Durante los años 2003 y 2004 se presentaron, entre otras, las siguientes obras: "Siglo 21. La nueva generación de la Confitería Española", también en inglés y francés "Hacer pan es fácil" de Francisco Tejero, "Bacalao" realizado por Tábula, "La cocina al vacío" de Joan Roca, "Mano de cocinero" de Ramon Freixa, y "Cocina dulce", que también han sido, en un gran número de casos, traducidos a otros idiomas.
En el año 2005, se publicaron “Mieles de España y Portugal” de Antonio Gómez Pajuelo, “La discreta arrogancia del mundo del vino” de Josep Puig, “El libro del Salado” de varios autores (iniciando una colección de libros profesionales de formato medio) y “Arroces Contemporáneos” de Quique Dacosta (Mejor Publicación Gastronómica del Año 2005 en LMG).
En el 2006 aparecieron simultáneamente en castellano y en francés las ediciones del libro “Fusión Chocolate” de Frédéric Bau sobre la cocina salada con chocolate. También vieron la luz otros éxitos como "Todos los sabores del chocolate" de G.J. Bellouet Y J.M. Perruchon, “Maestros panaderos” de Francisco Tejero o las versiones en inglés y francés de “Cocina dulce”.
En octubre de ese mismo año se celebró el Centenario de nuestra primera publicación MOLINERÍA Y PANADERÍA, aún activa, y – en consecuencia - también el de nuestra editorial.
En los inicios del 2007 las novedades de Montagud han sido “Diversiones dulces” de Yann Duytsche, disponible también en francés e inglés, así como otros libros tales como “El libro del buffet y el cóctel”, “El libro del cuarto frío”.
En 2008 se han publicado “Lúcido & Lúdico” del reconocido chef Pierre Gagnaire, y dos obras de pastelería: “Renovación” del pastelero Enric Rosich y “Ph10 Antología de Pierre Hermé”.
La última novedad es “Echaurren, el sabor de la memoria”, de Francis Paniego y Marisa Sánchez.
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