Los Bombones
Frédéric Bau, director de L´École du Grand Chocolat Valrhona, revela su concepción de la pastelería y sus conocimientos del oficio en su libro “Au Coeur des Saveurs” (en español y francés). En este BIT encontrará el capítulo completo del mismo dedicado a la elaboración de bombones. Desde el correcto atemperado de la cobertura, elaboración de la ganaché, el baño y la elaboración de 26 bombones de alta calidad, mostrando todos los ingredientes y procesos.
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Esta es una obra muy especial. Su gran valor se basa en su excelente contenido, pero también en su excepcional edición. De hecho es el mejor ejemplo del alto nivel de la calidad y del refinamiento alcanzados por la pastelería de hoy. Aunando tradición y modernidad, este libro contiene un espléndido capítulo dedicado a las tartas en el que se nos ofrece un amplio surtido de sugerencias de gran belleza, originalidad y sorprendente equilibrio de texturas y sabores. Otro capítulo está dedicado a los postres de restaurante.
