Cocinar el Foie Gras
Nunca se había explicado de una forma tan precisa y sencilla cómo cocinar el foie gras. André Bonnaure, uno de los mayores especialistas sobre esta víscera, distingue entre foie gras para consumirse frío y para su consumo caliente.
Cada forma tiene su tipo de cocción: marcado a la plancha, al horno, en espetón, cocción en bolsa de vacío, por inmersión en un elemento líquido, en papillote, cocción al vapor... A su vez, podemos prepararlo entero, troceado en escalopes. En definitiva, todo lo que se necesita saber para perderle el miedo al foie gras y atreverse a cocinarlo.
André Bonnaure, su autor, está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla.
Un compendio de la gastronomía clásica y contemporánea del foie gras con técnicas de cocción y conservación. Prix Littéraire des Gastronomes Ambassadeurs de Rungis 2008
El software Adobe® Digital Editions ofrece una manera apasionante de ver y gestionar libros electrónicos y otras publicaciones digitales. Utilícelo para descargar y adquirir contenido digital para leer tanto en línea como fuera de línea.
Algunos ficheros digitales se encuentran comprimidos en formato ".rar". Si no dispones de compresor RAR en tu sistema, puedes descargarte la aplicación gratuíta haciendo clic aquí.
Una vez adquirido el fichero electrónico (mediante el proceso de compra estándard), este se encontrará visible y disponible para su descarga en tu área "Mi cuenta Montagud", opción de menú "Descargas". Toda la información acerca de los ficheros adquiridos se mostrará en esta opción de menú.
El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos.
