Tejero, Francisco
Los puntos críticos de la fermentación controlada y cómo resolverlos.
La fermentación controlada se ha convertido en los últimos tiempos en una alternativa a los que habían pensado en trabajar con un sistema de precocción y/o ultracongelación.
Actualmente, con la tendencia actual de recuperar panes de largas fermentaciones e hidratación, es la técnica más idónea para organizar el obrador.
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Molinería y Panadería publica mensualmente más de 100 páginas a todo color con artículos técnicos y elaboraciones, temas de gestión empresarial y noticias de última actualidad de los sectores y empresas a los que va dirigida.
Francisco Tejero es reconocido internacionalmente como uno de los mejores consultores técnicos y asesores en panificación. Ha sido director de Formación de la Escuela de Panadería de Madrid y Director Técnico de la revista profesional MOLINERÍA Y PANADERÍA.
Cada día son más los profesionales de la restauración que, para el exclusivo consumo de su clientela, desean elaborar algunos tipos de panes y piezas de bollería de gran calidad.
Sigue ampliándose y enriqueciéndose esta práctica colección de libros pensados para aportar útiles conocimientos e ideas al profesional en un formato manejable y bien ilustrado.
