García, Dani
Trabajador infatigable, Dani García piensa a lo largo de todo el día, única y exclusivamente, en su cocina y cómo mejorarla.Un trabajo de engranaje perfecto de un equipo de cocina dinámico y joven.
En este Bit se presenta su importante innovación en el mundo de la cocina gracias a la aplicación del nitrógeno líquido.
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Edición Mayo 2004.
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Tras su espectacular paso por Tragabuches, donde se crearon los platos que se presentan en este BIT, Dani García, autor del libro “Dani García, técnica y contrastes”, empieza con un “Gazpacho de cerezas con nieve de queso fresco”, sigue con “Chivo de la Serranía con té moruno y sus lenguas guisadas con hierbabuena” y el famoso “Turrón de foie y lima”, terminando con un postre de raíz malagueña, la “Torrija de vino tinto con pera y gra
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Primera edición - Noviembre 2003.
Este cuaderno que tenéis en vuestras manos nace como respuesta a las numerosas visitas que existen en nuestro amplio archivo de recetas que están colgadas en la red. ¿Por qué no hacer un auténtico cuaderno de gastronomía dirigido y realizado por profesionales y exclusivamente de material didáctico?
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La Criococina es el arte de “cocinar” con nitrógeno líquido. Esta técnica original, que permite recrear nuevas texturas insólitas, que fue descubierta por Dani García y el catedrático Raimundo García del Moral a principios de los años 200 para crear nuevas sopas frías, principal acerbo culinario del recetario andaluz.
Gracias a ello los gazpachos por ejemplo, han entrado en la cocina creativa contemporánea.
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Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García en Tragabuches. A partir de la interpretación y evolución de los sabores primarios, combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor. Y ahí es donde más afina el cocinero marbellí.
La Goma Gellan, es una gelatina que no se funde al hervirla. Este simple descubrimiento, realizado por Dani García en colaboración con los catedráticos Raimundo García del Moral y Paco O'valle, permitió revolucionar en cocina contemporánea.
Aquí presentamos tres recetas representativas de lo que se puede llegar a hacer con la Goma Gellan
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Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García en Tragabuches. A partir de la interpretación y evolución de los sabores primarios, combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor. Y ahí es donde más afina el cocinero marbellí.
