Bellouet, Gérard-Joël
Una fuente de ideas de inestimable valor, creaciones destinadas a inspirar, enriquecer y renovar su oferta para cócteles, buffets y aperitivos.
Sus autores presentan un vasto repertorio de minielaboraciones en versión tanto dulce como salada que no se limita sólo a los clásicos petits-fours, sino que oscila entre el surtido tradicional de pastas secas, piezas de hojaldre, repostería, canapés y pastas saladas por un lado, y un variado elenco de tartaletas de todo tipo, pinchos, cazuelitas, verduras rellenas, sushi o brochetas por otro.
Una vez adquirido el fichero electrónico (mediante el proceso de compra estándard), este se encontrará visible y disponible para su descarga en tu área "Mi cuenta Montagud", opción de menú "Descargas". Toda la información acerca de los ficheros adquiridos se mostrará en esta opción de menú.
El atemperado es la última fase del proceso de elaboración de chocolate. Es indispensable, y de que llegue a buen término depende el aspecto brillante y el correcto desmoldeo del producto final.
Sea cual sea la temperatura del chocolate, el azúcar y las partículas de cacao y de leche siempre están en forma sólida. Sólo la manteca de cacao modifica su estado con los cambios de temperatura.
El atemperado consiste en lograr que toda la manteca de cacao del chocolate adopte formas cristalinas estables.
Una vez adquirido el fichero electrónico (mediante el proceso de compra estándard), este se encontrará visible y disponible para su descarga en tu área "Mi cuenta Montagud", opción de menú "Descargas". Toda la información acerca de los ficheros adquiridos se mostrará en esta opción de menú.
El chocolate, ese gran protagonista del obrador, llega en formato de práctico manual de estilo, de completo monográfico, libro de cabecera y eficaz herramienta para el profesional. Los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, de la Escuela Gastronómica Bellouet-Conseil, nos muestran de primera mano Todos los Sabores del Chocolate, una obra que rinde homenaje a un producto omnipresente en la pastelería de todos los tiempos.
El chocolate, ese gran protagonista del obrador, llega en formato de práctico manual de estilo, de completo monográfico, libro de cabecera y eficaz herramienta para el profesional. Los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, de la Escuela Gastronómica Bellouet-Conseil, nos muestran de primera mano Todos los Sabores del Chocolate, una obra que rinde homenaje a un producto omnipresente en la pastelería de todos los tiempos.
