Los puntos críticos de la fermentación
Los puntos críticos de la fermentación controlada y cómo resolverlos.
La fermentación controlada se ha convertido en los últimos tiempos en una alternativa a los que habían pensado en trabajar con un sistema de precocción y/o ultracongelación.
Actualmente, con la tendencia actual de recuperar panes de largas fermentaciones e hidratación, es la técnica más idónea para organizar el obrador.
En este Bit explicamos los puntos críticos de la fermentación controlada y su relación con el proceso panario..
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